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相信了那么久的骨头汤补钙原来是假的?8大补钙误区让你越补越缺 ...

绘阅读小编| 2018-1-16 15:00 阅读 2108 评论 0

冬天,喝一碗热气腾腾、香气扑鼻的排骨汤,真别提有多美了。当然骨头汤这么受欢迎,不仅是因为味道好,还是因为,大家相信它营养丰富,尤其是能补充一种重要的微量元素——钙。


但到底有没有钙,咱们得仔细研究一下。


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研究发现,用高压锅烹饪食物比传统烹饪方法更能保护食物的营养。也就是说,高压锅更有利保护钙质,让钙质不容易通过蒸汽流失掉。


用高压锅炖的骨头汤,经过专业检测显示,加醋骨汤结果为43.2毫克每升;不加醋的骨汤钙含量只有11毫克每升,牛奶中的钙含量为1113毫克每升;也就是说,不加醋的骨头汤,钙含量只有自来水的三分之一,只有牛奶的百分之一。也就是说,我们要喝25升骨头汤,摄入的钙才相当于一小盒牛奶。

通过这个报告我们可以看出,骨头汤里的含钙量是非常低的,几乎可以忽略不计。而牛奶的含钙量是比较高的。虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些,但就补钙的功效来看,仍然不值得推荐。即使采用慢火去炖骨头,效果也不会更好。所以骨头汤其实补不了钙,骨头中的钙多以磷酸盐的形式存在,难以溶解到汤中,也不用老煮给小朋友或者孕妇喝了。


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很多人想要在膳食中给家长的孩子或者孕妇补钙,但稍不小心,就有可能陷入误区当中,选择了错误的食品,结果妨碍了钙的吸收


下面常见的补钙误区,有哪些你还不知道呢?


1、相信豆浆是高钙食品     

营养学家经常劝告,不能喝牛奶的人可以喝豆浆作为替代。的确,在很多方面,豆浆都是一种非常优秀的食品,但从钙含量上来说,它却远远比不上牛奶,差的不是一倍两倍。这是因为,大豆钙含量虽然不算太低,但加10杯水磨成豆浆之后,含量就稀释得很低了。     


喝一杯豆浆,不过是吃几十粒豆子而已,其中的钙很少。豆浆对骨骼的真正好处,在于它可以提供植物雌激素,减少更年期妇女的钙流失。


2、相信海带可以补钙      


不少媒体文章都告诉你,海带里面的钙很多但只限于干海带。可是干海带谁能大量吃呢?一旦吸了水,钙含量就不算多了。而且,海带里面的海藻胶等可溶性膳食纤维会妨碍钙的吸收,因为它们可以和钙形成牢固的复合物,裹挟着钙一起“穿肠而过”。     


但海带也不是毫无裨益,它是典型的成碱性食品,经常食用,对减少体内钙的流失有一定帮助。

 3、以为吃水果代餐有利于骨骼健康      


很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素,经常用水果代替一餐饭。实际上,水果是一种有益酸碱平衡的食品,却不是钙的好来源,而且严重缺乏蛋白质。     


骨骼的形成需要大量的钙,也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐,则蛋白质和钙摄入量都严重不足,只会促进骨质疏松的发生。


4、以为吃牛肉有利于骨骼


不少人多相信欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上,很多吃牛肉甚多的人,正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙极低——所有的肉都是这样。同时,肉里面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性,身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素,因而增加体内钙元素的流失,减少钙的吸收。所以,缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量,不论是红肉还是白肉。


5、以为菠菜对补钙毫无益处


许多人都知道,菠菜不可与豆腐一起吃,因为其中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这些人没看到问题的另一个方面——菠菜当中也含有大量促进钙吸收的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。菠菜是公认的维生素K的宝库,含量在各种生鲜食品中位居第一。维生素K不怕热,而且和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收,因而吃凉拌菠菜的时候一定要放些香油。


6、以为喝饮料与补钙无关


为了改善口感,饮料中大多含有磷酸盐,而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收,促进钙的流失。可乐是其中害处最大者——因为其中含有磷酸。把人的牙齿和骨头泡在可乐当中,它们就会慢慢地溶化!其中的精制糖也不利于钙吸收。所以,凡是需要补钙的人,都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子,其中含磷量低,还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素,因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。但要小心所谓的“茶饮料”,它们的颜色可能是焦糖色素染成的,并不能提供茶的好处。


7、用内酯豆腐来补钙


很多人都知道,豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂,所以不喝牛奶的人大都会有意识地多吃豆腐。然而,内酯豆腐却不是钙的好来源,因为其中没有添加含钙凝固剂,而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的。同时,内酯豆腐水分太多,蛋白质和钙含量都很低。除了内酯豆腐,“日本豆腐”也不可用于补钙。

8、以为吃蔬菜与骨骼健康无关      


不少人在热爱动物食品的同时,却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素,与骨骼健康无关。实际上,蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素,可帮助维持酸碱平衡,减少钙的流失,本身还含有不少钙呢。      


绿叶蔬菜大多是钙的中等来源,如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等,都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实,绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素,而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。


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还有哪些你不知道的补钙食物?

每100g卤水豆腐,又称北豆腐,含钙138毫克,而石膏豆腐,也叫南豆腐,则含钙116毫克,都是补钙的好帮手。


黑豆的钙含量比黄豆还高,其中的蛋白质更是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12


芝麻酱富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,含钙量更是远胜于蔬菜和豆类,经常食用有助于骨骼和牙齿的发育。


鱼虾贝等海鲜不仅味道鲜美,还是补钙的好食材。100g鱼类的含钙量约为50-150毫克,而贝类则高达200毫克。


坚果不仅富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,并且也是钙的好来源。100g的坚果含钙量高达100~200毫克。


来源:网易亲子、搜狐母婴